Khi bước vào một nhà hàng, bạn không chỉ được trải nghiệm hương vị độc đáo của các món ăn mà còn chứng kiến sự toàn bộ qua trình hoạt động chuyên nghiệp và hiệu quả của các nhân viên. Đằng sau mỗi bữa ăn tuyệt vời đó là một hệ thống nghiệp vụ nhà hàng được thiết lập cẩn thận, nhằm mang lại trải nghiệm tuyệt vời nhất cho khách hàng. Cùng Giasusupham tìm hiểu chi tiết về các kỹ năng cũng như quy trình trong nghiệp vụ nhà hàng chuẩn nhất.
Nghiệp vụ nhà hàng là gì?
Nghiệp vụ trong nhà hàng đóng vai trò quan trọng, đòi hỏi nhân viên ở mọi cấp bậc và bộ phận phải nắm vững kiến thức và kỹ năng cơ bản để mang lại sự hài lòng cho khách hàng và đóng góp vào doanh thu của nhà hàng. Với thời gian giới hạn mà khách hàng dành cho việc sử dụng dịch vụ, mỗi thao tác phục vụ bữa ăn trong khoảng thời gian này cần được thực hiện chính xác và chuyên nghiệp để không gây ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng và tránh các sự cố không mong muốn.
Đúng nghiệp vụ của nhân viên đóng vai trò quyết định đến khoảng 90% thành công của nhà hàng trong việc phục vụ khách hàng. Trong môi trường cạnh tranh khốc liệt của thị trường FnB ngày nay, chất lượng dịch vụ trở thành yếu tố quan trọng trong sự cạnh tranh giữa các nhà hàng, đặc biệt khi chất lượng món ăn không phải là điểm khác biệt.
Những kỹ năng về nghiệp vụ nhà hàng
Ở mỗi vị trí khác nhau trong nhà hàng, bạn sẽ cần có những kỹ năng và chuyên môn riêng biệt. Với sự đa dạng của các vị trí và cấp bậc trong ngành nhà hàng, việc hiểu biết về những kỹ năng nghiệp vụ cơ bản tại từng vị trí là vô cùng quan trọng. Điều này giúp bạn biết được những kỹ năng cần phát triển và nhiệm vụ cụ thể mà mình cần thực hiện. Đồng thời, các chủ nhà hàng cũng có thể dựa vào đó để lựa chọn và tuyển dụng nhân viên phù hợp cho từng vị trí.
Đối với nhân viên
Các vị trí khác nhau trong nhà hàng đòi hỏi các yêu cầu nghiệp vụ riêng biệt do tính chất công việc khác nhau. Đối với nhân viên thu ngân, kỹ năng tính toán nhanh chính xác và hiểu biết về thống kê và báo cáo là rất quan trọng. Trong khi đó, nhân viên bếp cần phải có kỹ năng sơ chế và chế biến thực phẩm thành món ăn hấp dẫn, biết điều chỉnh hương vị và trang trí món ăn một cách tinh tế. Ngoài ra, nhân viên phục vụ bàn thì cần có kỹ năng phục vụ bàn, sắp xếp bàn ăn, giao tiếp với khách hàng.
Khi bắt đầu một công việc mới, việc đáp ứng các tiêu chí về nghiệp vụ nhà hàng là điều hết sức quan trọng. Các nhà hàng và doanh nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực thường có kế hoạch đào tạo và huấn luyện cho nhân viên mới để họ có thể thích nghi và phát triển trong vai trò của mình.
Xem thêm: 12 Phương pháp tập luyện kỹ năng tập trung cao độ trong công việc
Đối với quản lý
Vai trò của một quản lý trong ngành nhà hàng không thể phủ nhận, bởi họ phải điều hành mọi hoạt động và giám sát nhân viên, cách phục vụ nhà hàng. Để thành công ở vị trí này, quản lý cần có khả năng lãnh đạo mạnh mẽ, xử lý tình huống khó khăn một cách nhanh chóng và linh hoạt. Họ cũng phải sở hữu tư duy điều hành và kỹ năng phân công công việc hiệu quả cho nhân viên.
Một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất của quản lý là tạo động lực cho đội ngũ nhân viên, tạo ra một môi trường làm việc tích cực và chuyên nghiệp. Đồng thời, họ cũng cần hiểu và nắm vững các yêu cầu và kỹ năng của các vị trí khác trong nhà hàng để có thể huấn luyện và đánh giá hiệu quả làm việc của nhân viên.
Quy trình của nghiệp vụ nhà hàng
Quy trình phục vụ trong nhà hàng được thiết lập nhằm giúp nhân viên hiểu rõ toàn bộ quy trình hoạt động của đơn vị và đánh giá được hiệu suất làm việc của bản thân. Mặc dù mỗi cơ sở kinh doanh sẽ có quy trình nghiệp vụ riêng, nhưng về cơ bản, quy trình này sẽ bao gồm một số giai đoạn như sau:
Bước chuẩn bị trước khi khách hàng đến
Trước khi khách đến, nhân viên phải thực hiện chuẩn bị các công việc theo quy trình để đảm bảo sẵn sàng phục vụ mà không gây ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách khi họ đến nhà hàng.
Cụ thể, nhân viên cần thực hiện các công việc sau:
- Kiểm tra vệ sinh khu vực nơi khách hàng sẽ ngồi. Sắp xếp lại bàn ghế và thiết lập không gian bàn ghế theo yêu cầu đã được khách hàng đặt trước.
- Thiết lập bàn ăn theo phong cách và tiêu chuẩn của nhà hàng. Bên cạnh việc thiết lập theo yêu cầu cụ thể của khách hàng, nhân viên cũng nên chuẩn bị các dụng cụ dự phòng đủ để có thể thay thế khi cần.
- Kiểm tra tình trạng cơ sở vật chất trong khu vực và toàn bộ nhà hàng, bao gồm máy lạnh, đèn, bàn ghế, và các thiết bị khác.
- Kiểm tra lại thông tin về bàn đã đặt và các yêu cầu đặc biệt từ phía khách hàng (nếu có).
Xem thêm: 10 cách rèn luyện tư duy cầu tiến giúp mọi người luôn thành công
Đón tiếp khi khách hàng đến
Ấn tượng ban đầu của khách hàng khi bước vào nhà hàng là vô cùng quan trọng. Vì vậy, để tạo ra một ấn tượng tốt, nhà hàng cần thực hiện các bước sau:
- Bố trí nhân viên lễ tân chào đón khách với thái độ niềm nở và dẫn họ vào khu vực bàn đã đặt hoặc bàn phù hợp với số lượng khách.
- Nhanh chóng hướng dẫn khách đến chỗ ngồi để họ có thể ổn định. Trong quá trình hướng dẫn, nhân viên cần mở lòng bàn tay và hướng về phía bàn.
- Sau khi khách đã ngồi ổn định, giới thiệu về thực đơn, đồ uống và các dịch vụ đặc biệt có sẵn tại nhà hàng và đưa menu cho khách. Trong thời gian chờ khách chọn món, nhân viên nên đứng lùi một chút để khách có không gian riêng tư và tự do lựa chọn món ăn một cách thoải mái.
Lấy order món và phục vụ món
Trong quá trình khách hàng đang lựa chọn món, nhân viên có thể đưa ra một số gợi ý và thông tin về các món ăn đặc sắc của nhà hàng để khách hàng tham khảo.
Sau khi khách hàng đã gọi món, nhân viên cần tuân thủ theo các bước phục vụ nhà hàng dưới đây:
- Xác nhận lại các món đã được khách hàng gọi và ghi lại các yêu cầu đặc biệt của khách, sau đó chuyển thông tin này cho các bộ phận liên quan như bếp, thu ngân, quầy bar, và các bộ phận khác.
- Trong thời gian chờ đợi món chính, nhân viên sẽ phục vụ đồ uống và các món nhẹ trước. Đặc biệt, nhân viên cần đứng gần, quan sát và phục vụ khách khi họ có yêu cầu hoặc cần hỗ trợ.
- Khi món ăn đã được bếp chuẩn bị xong, nhân viên phục vụ cần xác nhận lại món ăn để đảm bảo rằng đó là món đúng và đúng yêu cầu của khách. Sau đó, món ăn sẽ được chuyển đến bàn của khách hàng và nhân viên sẽ chúc khách hàng có bữa ăn ngon miệng.
Xem thêm: 14 Cách rèn luyện kỹ năng sáng tạo để kích thích tư duy phát triển
Thanh toán và tiễn khách
Khi gần kết thúc bữa ăn, khách hàng có nhu cầu thanh toán và đi về, thì nhân viên nhà hàng cần thực hiện các bước sau đây:
- Khi khách hàng yêu cầu thanh toán, nhân viên sẽ nhận thông tin từ bộ phận khách hàng hoặc hướng dẫn khách hàng ra khu vực thu ngân để tiến hành thanh toán.
- Khi khách hàng rời đi, nhân viên sẽ cúi chào và bày tỏ lòng biết ơn đối với khách hàng, sau đó hướng dẫn họ ra cửa. Tiếp theo, nhân viên sẽ kiểm tra bàn ăn để đảm bảo rằng không có vật dụng nào bị quên lại, sau đó dọn dẹp đồ ăn và các dụng cụ, mang chúng xuống khu vực bếp.
- Sau khi dọn dẹp, nhân viên sẽ lau sạch bàn ghế và khu vực gầm, sau đó chuẩn bị và bố trí bàn ăn mới để sẵn sàng phục vụ khách hàng tiếp theo.
Nếu bạn có đam mê về ngành du lịch nhà hàng khách sạn và đang tìm kiếm một ngôi trường đào tạo uy tín. Có thể tham khảo Cao Đẳng Du Lịch Sài Gòn, một trong các trường đào tạo nghề bếp, các ngành du lịch, quản trị nhà hàng khách sạn tốt nhất. Rất nhiều các bạn học tại trường này sau khi tốt nghiệm đều có nền tảng kiến thức vững vàng và đễ dàng tìm được việc làm nhanh chóng.
Bài viết trên, chúng ta đã tìm hiểu về nghiệp vụ nhà hàng bao gồm những việc như chuẩn bị bàn ăn đến dịch vụ chuyên nghiệp và đến lúc khách hàng rời đi với nụ cười hài lòng, mỗi bước di chuyển đều phản ánh sự tận tâm và chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên.
Xem thêm: So Sánh Trường Công Và Trường Tư – Nên Lựa Chọn Trường Nào?